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特點(diǎn)和功能
牛奶殺菌是將新鮮牛奶在62-65℃下處理30分鐘,或在接近100℃下處理15秒鐘。該方法可以消滅致病微生物和部分酶,由于消毒溫度低;對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞較少,所以能大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)和部分對(duì)人有益的細(xì)菌,如乳酸桿菌。但是,巴氏殺菌奶需要“冷鏈技術(shù)”。貯存、運(yùn)輸、銷售、飲用均要控制在低溫冷藏的條件下,不好保存,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷柜中保存。
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