全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的使用和維護(hù)：

（1）全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的性能要求：全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的作用是按照工藝要求將鹽水均勻地注入到肉類原料中。所以，首先要求注射機(jī)有壓力控制（注射量要求），才能得到正確的注射量（通過稱重得知）；其次，注射機(jī)要求有良好的注射和輸送同步機(jī)制；第三，根據(jù)國內(nèi)一些企業(yè)注射蛋白等增稠劑的要求，你要求注射線路通暢，針頭比較粗；第四，要求注射機(jī)的針頭分布合理，通過揉捻使水分均勻滲透到肉纖維中；第五，要求可以調(diào)節(jié)注射機(jī)針的深度，以便注射脂肪原料；第六，要求注射器針頭和輸送系統(tǒng)能夠容易地拆卸以進(jìn)行清潔。

（2）生理鹽水配置：為了配合生理全自動(dòng)鹽水注射機(jī)，一般需要使用生理鹽水制備機(jī)。如果使用人工鹽水，各種添加劑混合不均勻，會(huì)嚴(yán)重影響全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的使用效果。要求鹽水制備器有一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的攪拌軸。為了不升高水溫，經(jīng)常會(huì)在攪拌桶中加入一些碎冰屑作為水。目前比較先進(jìn)的方法是將添加劑用膠體磨研磨后加入攪拌筒內(nèi)，容易溶解。此外，全自動(dòng)鹽水注射機(jī)一般配有三層鹽水過濾系統(tǒng)，防止鹽水堵塞針孔。

（3）針管的選擇：注入鹽水的關(guān)鍵是保證酸洗液的準(zhǔn)確注入和均勻分散。因此，除了保持酸洗液壓力均勻外，針的分布和下降速度也有重要影響。鹽水可以到達(dá)肉的所有空間，重疊位置的鹽水比中心部分的鹽水少，因?yàn)樗h(yuǎn)離針管中心。但當(dāng)鹽水重疊時(shí)，彌補(bǔ)了鹽水的不足，保證了鹽水的均勻分布。一般注射骨、肉需要用3.0~4.0mm的針，大塊肉如帶骨火腿、豬頭等要用比較結(jié)實(shí)的4.5~5mm的針；否則，針頭很容易堵塞。用骨注射硬火腿時(shí)，需要選擇較粗的針，同時(shí)要求控制單組的注射機(jī)針。對(duì)于無骨肉、培根的注射，使用3.0~4.0mm針；魚用1.6~2mm針。

（4）全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的維護(hù)：全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的主要維護(hù)部件是鹽水泵和注射針。每次工作后一定要仔細(xì)清洗，否則鹽水很容易腐蝕機(jī)器，殘留的鹽水因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)，是細(xì)菌最好的繁殖營養(yǎng)素。全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的一般清洗方法是：排干鹽水，加入50的溫水或5％的檸檬酸水溶液，讓設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，最好是兩次，將針頭沖洗干凈，然后排干溫水，再用清水沖洗一遍。