巴氏殺菌機的工作原理是將混合好的原料加熱到68-70℃，并保持此溫度30min，然后迅速冷卻到4-5℃。由于一般細菌的致死點在68℃以下，時間小于30min，所以混合原料可以用這種方法殺滅病原菌和大部分非病原菌；混合后的原料在加熱后瞬間冷卻，劇烈的冷熱變化也會促進細菌死亡。

巴氏殺菌機很多人都知道，但很少有人知道它的發(fā)展歷史。今天給大家介紹一下這款殺菌鍋的發(fā)展歷程：

由于 Zander Hansen 幾十年來不斷開發(fā)新的殺菌技術(shù)。既滿足了外部市場的需求，又注重自有機型的開發(fā)，推動了贊德漢森滅菌器的發(fā)展。今天的消毒器就像一個飛躍。以下是開發(fā)步驟：

1989 年：第一個通過個人計算機運行的實時巴氏殺菌單元控制。

1994 年：集中式換熱器供應(yīng)系統(tǒng) - 單換熱器概念。

1997年：巴氏殺菌機——Zand Hansen新一代隧道式滅菌器。

1996年下半年開始組裝第一臺底槽式滅菌器（1997年6月正式投產(chǎn)）。首創(chuàng)巴氏殺菌機新結(jié)構(gòu)，將區(qū)域水量降至最低點，配備優(yōu)化冷熱能配置的緩沖系統(tǒng)，不使用任何閥門部件。

底槽式殺菌鍋的原理體現(xiàn)了單一換熱器的概念，充分利用了中央換熱器供氣系統(tǒng)。這種設(shè)計基于通用的模塊化結(jié)構(gòu)，采用標準的制造方法，也可以針對個別區(qū)域進行調(diào)整，這種既規(guī)范又靈活的特點，對用戶都有很大的好處?？s短制造、交貨和安裝時間。

巴氏殺菌機是集中供熱系統(tǒng)的主力機型，可以充分展示巴氏殺菌機組控制的優(yōu)良性能——所有理論指標在這里都達到了。溢流系統(tǒng)中的純凈水僅在沒有其他可能的情況下使用，與傳統(tǒng)滅菌器相比，耗水量可減少35%至40%。巴氏殺菌機采用自動濾帶代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手動雙篩，既加強了機器的強度，又簡化了機器的結(jié)構(gòu)。

巴氏殺菌機就是將溫控儀的PU值設(shè)定，并轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水箱實際控制溫度的曲線，通過對溫度的檢測，精確控制各溫區(qū)的溫度變化。巴氏殺菌冷卻機適用于各類低溫肉制品、醬菜、醬菜、咸菜、醬菜、醬油、泡菜、芥末、野菜、果醬、豆制品、乳制品等真空軟包裝食品，軟管軟瓶包裝、玻璃瓶泡菜、醬菜、果醬、罐頭包裝的殺菌消毒。巴氏殺菌機也適用于水果、野菜等特殊果蔬的燙熱或預(yù)煮。